A CENA CON IL QUINTO QUARTO: TRIPPA E LAMPREDOTTO
un Viaggio nel Gusto tra V e XVI secolo
VENERDI' 16 SETTEMBRE 2016 a partire dalle 20.30
COSTO: 25 € (GRATUITO per i bambini sino ai 10 anni)
Cena a cura di Started e La Ginestra
PRENOTAZIONE OBBLIGATORIA ENTRO GIOVEDI 15 SETTEMBRE 2015
INFO E PRENOTAZIONI: 392 9279400; info@parco-poggibonsi.it
MENU
Antipasto:
- Insalata fredda di trippa
Primo:
- Trippa alla senese
Secondo:
- Lampredotto su crostone di pane e sottaceti
Dolce
- Calisson al miele
Bevande
- Acqua, Chianti dei Colli Senesi
Come quinto quarto si indicano le interiora o frattaglie e le parti considerate meno nobili. Il suo uso gastronomico è molto antico e l’amore per questo cibo proseguì dal Medioevo al Rinascimento, fino alla cucina moderna di Escoffier e di Pellegrino Artusi.
L’idea tradizionale delle frattaglie come alimento povero è da sfatare; sin dalla romanità gli aristocratici ne facevano grande uso.
Trippa e lampredotto sono stati scelti pertanto come elemento di unione per questa cena narrata sulla storia della collina di Poggio Imperiale dal V al XVI secolo, dall'età gota alla costruzione della fortezza medicea.
Il successo del quinto quarto è sempre stato collegato, oltre che alla sua bontà, essenzialmente al suo basso costo; solo negli anni del secondo dopo guerra, con il crescente benessere, fu accantonato; oggi è stato rivalutato anche dai grandi chef.
